IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )

56 страниц V  « < 54 55 56  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как это приготовить?, вопросы и ответы
Листик Мяты
сообщение 5.4.2018, 21:32
Сообщение #1651


Кандидат болтологии
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 24678
Регистрация: 8.7.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 42
Награды: 5



  1991  


Цитата(Алена @ 5.4.2018, 16:18) *
хочешь что бы дольше не черствел, дольше мешать нужно и больше масла и яиц, сдобность что бы была и заводить нужно наоборот не от жидкого к густому, а густое разводить . да и если меда добавишь тоже способствует, а рецептов я не записываю)) я всегда на глазок тесто завожу. опарное кстати тесто пышнее, но черствеет быстрее.

Если бы я могла на глаз, у меня бы и с тестом все ок было)

Пока искала рецепт кулича, наткнулась на канал Сталика Ханкишиева.
Я как-то натыкалась по ТВ на его Казан-мангал, но там рецепт какой-то был такой, что я и смотреть не стала.
А тут смотрю, и он так вкусно рассказывает, так душевно, что все это кажется простым и понятным, хочется готовить это и есть)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vendetta
сообщение 5.4.2018, 21:42
Сообщение #1652


чем ниже интеллект, тем громче оскорбления
Иконка группы

Группа: Культурный человек
Сообщений: 20103
Регистрация: 31.10.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 198
Награды: 3



  1229  


ой, я тоже смотрела его видео, про шавлю (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Одри
сообщение 5.4.2018, 21:44
Сообщение #1653



Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 66461
Регистрация: 10.6.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 2
Награды: 25



  2475  


по Сталику и всякие восточные блюда понятно делать
у меня была басма с его ценными указаниями. но ссылка потерялась после последних манипуляций с компом
вообще интересно, у него сайт свой наверняка есть. я бы полистала лучше в читабельном виде.
в передачах про еду болтовни много, которая время отнимает
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Листик Мяты
сообщение 5.4.2018, 21:46
Сообщение #1654


Кандидат болтологии
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 24678
Регистрация: 8.7.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 42
Награды: 5



  1991  


Цитата(Одри @ 5.4.2018, 21:44) *
по Сталику и всякие восточные блюда понятно делать
у меня была басма с его ценными указаниями. но ссылка потерялась после последних манипуляций с компом
вообще интересно, у него сайт свой наверняка есть. я бы полистала лучше в читабельном виде.
в передачах про еду болтовни много, которая время отнимает

На ли.ру можно почитать https://stalic.livejournal.com
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Одри
сообщение 5.4.2018, 21:53
Сообщение #1655



Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 66461
Регистрация: 10.6.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 2
Награды: 25



  2475  


о, отлично, там и басма есть

и там сокращенные варианты передач, я так поняла. с самым конструктивным

а вообще Сталик постарел . я давно его не видела
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vendetta
сообщение 5.4.2018, 21:57
Сообщение #1656


чем ниже интеллект, тем громче оскорбления
Иконка группы

Группа: Культурный человек
Сообщений: 20103
Регистрация: 31.10.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 198
Награды: 3



  1229  


посмотрела видео про куличи, душевно очень (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
It's me
сообщение 5.4.2018, 23:16
Сообщение #1657


Свой человек
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 25667
Регистрация: 21.9.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 1923
Награды: 7



  1794  


кстате, вспомнила про тесто
тесто длительного/ночного выбраживание дольше не черствеет
плюс, оноо не требует длительного вымешивания
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алена
сообщение 6.4.2018, 11:10
Сообщение #1658


играя сам , не мешай играть другим
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 44007
Регистрация: 28.6.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар
Пользователь №: 1474
Награды: 8



  1278  


длительное ночное выбраживание))

причем без помешивания.

мда, не вздумайте следовать подобному совету) при каждом подъеме теста его нужно осаживать, то есть перемешивать, дрожжи как известно питаются сахаром, продукт жизнедеятельности дрожжей углекислый газ именно образование этого газа и поднимает тесто. если не перемешивать, то газ одним большим пузырем поднимет тесто и не будет пышности при выпечке.

успех хорошего дрожжевого теста заключается именно в периодическом перемешивании, почему и не стоит заводить его на ночь, исключение приготовление хлеба, там лишняя пышность грозит большой пористостью и как следствие крошится будет.

а в куличах как раз пышность и важна. хорошая мука, живые дрожжи , сахар , яйца и масло. и руки.

на 1 кг муки обычно я завожу, 5 яиц только желтки, 1 стакан сахара, пол стакана масла. 50 грамм дрожжей. а молока это уже как тесто примет, тугое завожу и оставляю часа на 2, потом подминаю постоянно, а уже перед те как печь еще молока добавляю, как на беляши что бы получилось, скалкой такое тесто не раскатать вообщем. и в форме еще настаиваться, 1\3 заполняешь, а выпекать когда через край покажется.

белки взбиваю с сахаром и ванилином , куличи горячие мажу, что бы глазурь высохла. украшаю редко если охота сахар свеклой красить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Листик Мяты
сообщение 6.4.2018, 11:20
Сообщение #1659


Кандидат болтологии
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 24678
Регистрация: 8.7.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 42
Награды: 5



  1991  


Ну вот, уже что-то!

Я вчера пока Сталика смотрела (прям смотришь - и как будто ешь все это, какой дядька чудесный), наткнулась вот еще на что:

Кто-нибудь пробовал эти блины?
Я насчет манки переживаю, я ее не ем, разве что когда несколько ложек в чем-то размешано (типа в фарше для клейкости и нежноты).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Одри
сообщение 6.4.2018, 11:45
Сообщение #1660



Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 66461
Регистрация: 10.6.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 2
Награды: 25



  2475  


не представляю вкус блинов из манки. но выглядит любопытно
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алена
сообщение 6.4.2018, 11:48
Сообщение #1661


играя сам , не мешай играть другим
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 44007
Регистрация: 28.6.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар
Пользователь №: 1474
Награды: 8



  1278  


в садике пончики из манной крупы пекли, мне нравились, в оладьи часто манку добавляю, но что бы на одной манке без муки.. не пробовала ни разу. а по сути манке та же мука только крупная очень.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Одри
сообщение 6.4.2018, 11:51
Сообщение #1662



Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 66461
Регистрация: 10.6.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 2
Награды: 25



  2475  


там мука тоже есть, но немного, меньше чем манки

я манку добавляю в запеканки, но тоже только пару ложек
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
забава путятична
сообщение 6.4.2018, 12:10
Сообщение #1663


CD тихо и не DVD меня
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 35792
Регистрация: 12.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: ближний восток
Пользователь №: 1590
Награды: 19



  3977  


Цитата(Листик Мяты @ 6.4.2018, 11:20) *
Ну вот, уже что-то!

Я вчера пока Сталика смотрела (прям смотришь - и как будто ешь все это, какой дядька чудесный), наткнулась вот еще на что:

Кто-нибудь пробовал эти блины?
Я насчет манки переживаю, я ее не ем, разве что когда несколько ложек в чем-то размешано (типа в фарше для клейкости и нежноты).

это бахрир.
если ты любишь жареную манку тогда велкам
вообще у мароканцев все очень жирное сладкое не люблю их кухню тяжелая пища
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Листик Мяты
сообщение 6.4.2018, 12:23
Сообщение #1664


Кандидат болтологии
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 24678
Регистрация: 8.7.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 42
Награды: 5



  1991  


Цитата(забава путятична @ 6.4.2018, 12:10) *
это бахрир.
если ты любишь жареную манку тогда велкам
вообще у мароканцев все очень жирное сладкое не люблю их кухню тяжелая пища

На супруге буду экспериментировать, он у меня любитель манной каши.
И себе пробу отщипну)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
забава путятична
сообщение 6.4.2018, 12:37
Сообщение #1665


CD тихо и не DVD меня
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 35792
Регистрация: 12.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: ближний восток
Пользователь №: 1590
Награды: 19



  3977  


Цитата(Листик Мяты @ 6.4.2018, 12:23) *
На супруге буду экспериментировать, он у меня любитель манной каши.
И себе пробу отщипну)

только она странно готовила если не ошибаюсь в рецепт входит и яйцо это в сфинз яйцо не кладут
у мароканцев сейчас после пейсаха мимуна будет вот они там такие всякие сладости жрут включая бахрир муфлету сфинз шбахья и прочу хрень

по мне руские блины вкуснее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vava
сообщение 6.4.2018, 12:40
Сообщение #1666


Академик болтологии
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 13855
Регистрация: 17.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Н-ск
Пользователь №: 291
Награды: 2



  -79  


Цитата(забава путятична @ 6.4.2018, 12:37) *
по мне руские блины вкуснее.

А если ещё и с солёной сёмгой да под водочку, так и ваще гутен морген.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Иветта
сообщение 6.4.2018, 12:46
Сообщение #1667


tale quale
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 39688
Регистрация: 20.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 1756
Награды: 6



  642  


Цитата(vava @ 6.4.2018, 13:40) *
А если ещё и с солёной сёмгой да под водочку, так и ваще гутен морген.

тогда блины лучше делать дрожжевые..
они чуть кисловаты..и пористые

их хорошо промаслить в стопке

и -да..лучше всего к ним икра или рыбка...

водка холодная-тоже..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
забава путятична
сообщение 6.4.2018, 12:47
Сообщение #1668


CD тихо и не DVD меня
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 35792
Регистрация: 12.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: ближний восток
Пользователь №: 1590
Награды: 19



  3977  


Цитата(vava @ 6.4.2018, 12:40) *
А если ещё и с солёной сёмгой да под водочку, так и ваще гутен морген.

губа не дура да семгу и без блинов загрызть норм зайдет
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vava
сообщение 6.4.2018, 14:04
Сообщение #1669


Академик болтологии
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 13855
Регистрация: 17.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Н-ск
Пользователь №: 291
Награды: 2



  -79  


Цитата(забава путятична @ 6.4.2018, 12:47) *
губа не дура да семгу и без блинов загрызть норм зайдет

Не, жирновата безо всего. А вот с дрожжевым толстым блином, да перед тем миллилитров 40, охлаждённой до 5-7 градусов по "Цэ"...Уй, аж затомился. В воскресенье же только сложится )))
Хотя сёмгу я сегодня рано утром уже посолил. С морской солюшкой, с толчёным можжевельничком, коньячком сбрызнул...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алена
сообщение 6.4.2018, 14:11
Сообщение #1670


играя сам , не мешай играть другим
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 44007
Регистрация: 28.6.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар
Пользователь №: 1474
Награды: 8



  1278  


Цитата(vava @ 6.4.2018, 14:04) *
Не, жирновата безо всего. А вот с дрожжевым толстым блином, да перед тем миллилитров 40, охлаждённой до 5-7 градусов по "Цэ"...Уй, аж затомился. В воскресенье же только сложится )))
Хотя сёмгу я сегодня рано утром уже посолил. С морской солюшкой, с толчёным можжевельничком, коньячком сбрызнул...

вава)) блин и семга это же купечество какое то)

семгу нужно на ломтик черного хлеба, спрыснуть соком лимона и украсить веточкой петрушки) а блины тебе нельзя у тебя же язва.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
It's me
сообщение 6.4.2018, 14:36
Сообщение #1671


Свой человек
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 25667
Регистрация: 21.9.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 1923
Награды: 7



  1794  


Цитата(Алена @ 6.4.2018, 11:10) *
длительное ночное выбраживание))

причем без помешивания.

мда, не вздумайте следовать подобному совету) при каждом подъеме теста его нужно осаживать, то есть перемешивать, дрожжи как известно питаются сахаром, продукт жизнедеятельности дрожжей углекислый газ именно образование этого газа и поднимает тесто. если не перемешивать, то газ одним большим пузырем поднимет тесто и не будет пышности при выпечке.


какую ересь ты несешь (IMG:style_emoticons/default/facepalm.gif)
абы что нить против вякнуть

я написала "не требует длительного вымешивания, это ты уже домыслила "без помешивания" и пошла развивать свою фантазию

отличные куличи получаются из ночного теста.
кроме того, что это тесто для ленивых, куличи получаются в меру пористые, очень волокнистые и долго не черствеют.
освобожусь, найду рецепт

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алена
сообщение 6.4.2018, 14:37
Сообщение #1672


играя сам , не мешай играть другим
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 44007
Регистрация: 28.6.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар
Пользователь №: 1474
Награды: 8



  1278  


Цитата(It's me @ 6.4.2018, 14:36) *
какую ересь ты несешь (IMG:style_emoticons/default/facepalm.gif)
абы что нить против вякнуть

я написала "не требует длительного вымешивания, это ты уже домыслила "без помешивания" и пошла развивать свою фантазию

отличные куличи получаются из ночного теста.
кроме того, что это тесто для ленивых, куличи получаются в меру пористые, очень волокнистые и долго не черствеют.
освобожусь, найду рецепт

каждые два-три часа вставать и осаживать?? это для ленивых?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
забава путятична
сообщение 6.4.2018, 14:48
Сообщение #1673


CD тихо и не DVD меня
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 35792
Регистрация: 12.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: ближний восток
Пользователь №: 1590
Награды: 19



  3977  


Цитата(vava @ 6.4.2018, 14:04) *
Не, жирновата безо всего. А вот с дрожжевым толстым блином, да перед тем миллилитров 40, охлаждённой до 5-7 градусов по "Цэ"...Уй, аж затомился. В воскресенье же только сложится )))
Хотя сёмгу я сегодня рано утром уже посолил. С морской солюшкой, с толчёным можжевельничком, коньячком сбрызнул...

да ты гурман
про коньяк слышала а вот можевельник это чтото новое
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
It's me
сообщение 6.4.2018, 14:50
Сообщение #1674


Свой человек
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 25667
Регистрация: 21.9.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 1923
Награды: 7



  1794  


Цитата(Алена @ 6.4.2018, 14:37) *
каждые два-три часа вставать и осаживать?? это для ленивых?


ты хотя бы понимаешь, что дрожжи в холоде работают несколько иначе, чем в тепле? не надо ничего каждые два часа осаживать. Хочешь, можно ОДИН раз и осадить, больше не потребуется. но можно и не трогать.
рецепт холодного выбраживания мной был проверен несколькими годами
больше того, тесто на пирожки тоже так замешивала.
так что не надо ля-ля... не читал, но осуждаю

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алена
сообщение 6.4.2018, 15:01
Сообщение #1675


играя сам , не мешай играть другим
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 44007
Регистрация: 28.6.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар
Пользователь №: 1474
Награды: 8



  1278  


Цитата(It's me @ 6.4.2018, 14:50) *
ты хотя бы понимаешь, что дрожжи в холоде работают несколько иначе, чем в тепле? не надо ничего каждые два часа осаживать. Хочешь, можно ОДИН раз и осадить, больше не потребуется. но можно и не трогать.
рецепт холодного выбраживания мной был проверен несколькими годами
больше того, тесто на пирожки тоже так замешивала.
так что не надо ля-ля... не читал, но осуждаю


че ты псикуешь то? можно же нормально говорить, я кстати именно о куличах речь вела, а не о обычном дрожжевом тесте, а пышность как раз за счет перемешивания. я тебе как технолог говорю) тесто для жарки и для выпечки несколько отличается все же.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
It's me
сообщение 6.4.2018, 15:07
Сообщение #1676


Свой человек
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 25667
Регистрация: 21.9.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 1923
Награды: 7



  1794  


Цитата(Алена @ 6.4.2018, 15:01) *
че ты псикуешь то? можно же нормально говорить, я кстати именно о куличах речь вела, а не о обычном дрожжевом тесте, а пышность как раз за счет перемешивания. я тебе как технолог говорю) тесто для жарки и для выпечки несколько отличается все же.


для какой жарки? я про дрожжевое тесто для куличей и говорю
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алена
сообщение 6.4.2018, 15:15
Сообщение #1677


играя сам , не мешай играть другим
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 44007
Регистрация: 28.6.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Краснодар
Пользователь №: 1474
Награды: 8



  1278  


Цитата(It's me @ 6.4.2018, 15:07) *
для какой жарки? я про дрожжевое тесто для куличей и говорю

больше того, тесто на пирожки тоже так замешивала.
так что не надо ля-ля... не читал, но осуждаю

или ты их тоже печешь?
но не суть, на ночь обычное тесто еще можно поставить, а куличи смысла не вижу в этом, не с самого же утра их печь . да и лишний раз подмять это на пользу только.

у меня бабушка говорила чем больше тесто тискаешь, тем пышнее будут шанежки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Листик Мяты
сообщение 8.4.2018, 11:12
Сообщение #1678


Кандидат болтологии
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 24678
Регистрация: 8.7.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 42
Награды: 5



  1991  


Куличи по Сталику у меня получились. Очень воздушные, сахара я клала меньше. Легкие-легкие, тесто невесомое прямо.
Тем, у кого с текстом такой же швах, как и у меня, всячески этот рецепт рекомендую.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Inna
сообщение 13.4.2018, 11:41
Сообщение #1679


Свой человек
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 73321
Регистрация: 27.1.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 1336
Награды: 8



  3973  




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

56 страниц V  « < 54 55 56
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



IPB Yellow Tea Design by Fisana
Текстовая версия Сейчас: 24.4.2018, 23:57
Яндекс цитирования